Le poulet à la broche est un plat populaire qui est apprécié dans le monde entier depuis des siècles. Il est facile à préparer, savoureux et peut être cuisiné de différentes manières.
Que vous recherchiez un plat simple à mettre sur le gril ou un plat élaboré à base de marinade, le poulet à la broche est sûr de plaire à tous. Dans cet article, nous allons explorer ce qui fait un bon poulet à la broche, la meilleure façon de le cuisiner et quelques recettes savoureuses qui feront de votre prochain barbecue un succès.
Quelles sont les différentes méthodes de cuisson du poulet à la broche ?
Le poulet à la broche est traditionnellement cuit sur une broche au-dessus d’une flamme ouverte. Cela permet d’obtenir une température de cuisson uniforme et de s’assurer que la volaille ne se dessèche pas pendant le processus de rôtissage.
Cependant, il existe aujourd’hui plusieurs autres méthodes de cuisson pour ceux qui souhaitent déguster ce délicieux plat sans avoir à s’occuper d’un feu.
La cuisson au barbecue
La cuisson au barbecue est l’une des méthodes les plus populaires pour cuire le poulet à la broche. La chaleur indirecte des grils à charbon de bois ou à gaz permet d’obtenir un résultat succulent et savoureux qui ne peut être égalé par aucune autre méthode. La marinade préalable permet d’infuser la saveur dans la viande tout en les attendrissant.
La cuisson au four
Le four est un autre excellent moyen de cuire le poulet à la broche, car vous avez un contrôle précis de la température et du temps de cuisson.
En outre, vous n’avez pas à vous soucier de contrôler une flamme nue comme c’est le cas avec un barbecue ou un rôti à la broche. La cuisson dans du papier sulfurisé permet de conserver l’humidité et le jus de la volaille et de créer un effet de vapeur naturel dans le four.
Les mijoteuses
Les mijoteuses sont également parfaites pour préparer les poulets à la broche. Cette méthode de cuisson lente permet de cuire la volaille uniformément tout en lui conférant la saveur de la marinade ou des assaisonnements que vous choisissez d’ajouter. Vous pouvez préparer les légumes avec des brochettes de poulet.
Si votre mijoteuse dispose de plusieurs réglages, utilisez d’abord le feu vif, puis réduisez-le au bout de 10 minutes environ, en fonction de la rapidité avec laquelle vous souhaitez que la viande soit cuite. Ainsi, votre repas sera prêt juste à temps pour le dîner.
Quels sont les morceaux de viande qui conviennent le mieux au poulet à la broche ?
Lorsqu’il s’agit de poulet rôti à la broche, il existe une variété de coupes différentes qui peuvent être utilisées. Les morceaux les plus appréciés pour ce type de cuisson sont les cuisses, les pilons, les ailes et les poitrines. Ces morceaux offrent une excellente combinaison de saveur et de texture lorsqu’ils sont cuits à la broche.
Les cuisses
Les cuisses sont des morceaux de viande plus gros et plus gras que les autres parties. Elles sont donc idéales pour une cuisson lente sur une flamme ouverte, où elles deviennent moelleuses et tendres. Elles sont également très savoureuses, c’est pourquoi elles sont souvent utilisées dans les recettes de poulet épicé ou mariné.
Les pilons
Les pilons sont des parties plus petites qui donnent de meilleurs résultats lorsqu’ils sont marinés toute la nuit, puis grillés rapidement à feu vif. Cela leur permet d’obtenir une couche extérieure croustillante tout en conservant leur intérieur juteux.
Les ailes
Les ailes peuvent également être cuites à la broche, mais elles nécessitent plus d’attention car elles peuvent brûler facilement en raison de leur petite taille. Les faire mariner avant de les cuire permet d’obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Les poitrines
Les poitrines ont tendance à être le morceau le plus maigre de tout le poulet, il est donc important de les surveiller attentivement pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne s’assèchent ou ne soient trop cuites. C’est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent les cuire à feu indirect ou les envelopper dans du papier d’aluminium avant de les mettre sur la broche.
Quelle est la meilleure recette de poulet à la broche ?
La meilleure recette de poulet à la broche est celle qui fait mariner la viande dans un mélange savoureux d’épices et d’herbes, tout en utilisant une méthode de cuisson à sec. Pour commencer, faites chauffer un gril à charbon de bois à feu moyen-élevé.
Ensuite, placez le poulet sur une brochette en métal ou en bois et faites-le tourner au-dessus des charbons chauds jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165°F. Pendant la cuisson du poulet, badigeonnez une marinade composée d’ail en poudre, d’oignon en poudre, de paprika, de chili en poudre, de cumin et de sel. Cela donnera à votre poulet une saveur supplémentaire et aidera à sceller l’humidité pour une jutosité maximale.
Pour rehausser encore plus le profil de saveur, vous pouvez arroser le poulet pendant la cuisson avec du beurre ou de l’huile d’olive mélangés à vos herbes et épices préférées. Vous pouvez également créer une autre marinade que vous utiliserez comme sauce sur le plat cuit, une sauce teriyaki ou une moutarde au miel conviendrait parfaitement.